अपने बेहतर स्वास्थ्य के लिए इस तरह करें कुकिंग ऑयल का चुनाव

जब खाना पकाने और बेकिंग की बात आती है, तो एक सवाल सबके मन में रहता है कि तेल कौन सा इस्तेमाल करें। अपने घर के खाने में उपयोग किए जाने वाले हेल्दी ऑयल को चुनना हमेशा एक मुश्किल काम हो जाता है। हमारे पास हेल्दी ऑयल के विकल्प तो बहुत हैं, लेकिन सबसे बेहतर कौन सा है ये समझना मुश्किल होता है। बात करें रिफाइंड तेल की, तो ये हमारे स्वास्थ्य के लिए जितना खतरनाक हो सकता है, उससे भी ज्यादा खतरनाक हाइड्रोजनीकृत तेलों (क्रिस्को और मार्जरीन) का बार-बार उपयोग करना है। 

लगभग हर भारतीय घर में खाना बनाने के लिए प्रतिदिन खाना पकाने के तेल का उपयोग किया जाता है। दुर्भाग्य से, हम अपने आहार से खाना पकाने के तेल को खत्म नहीं कर सकते हैं, लेकिन यह संभव है कि हम खाना पकाने के तेल के स्वस्थ विकल्पों का उपयोग करना शुरू कर दें। वनस्पति तेलों से संबंधित स्वास्थ्य संबंधी खतरे इस बात पर निर्भर करते हैं कि उनमें किस प्रकार के फैटी एसिड होते हैं, वे किन पौधों से निकाले जाते हैं और उन्हें कैसे संसाधित किया जाता है। यदि आप अपना वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं तो तेल के विकल्प आपके भोजन में कैलोरी कम करने में आपकी मदद कर सकते हैं। यह आपके कोलेस्ट्रॉल को कम करने में भी मदद करता है और इस तरह हृदय रोग के विकास के जोखिम को कम करता है। अपने पसंदीदा व्यंजनों में तेल के स्वस्थ विकल्प का उपयोग करके आप अपने भोजन के स्वाद से समझौता किए बिना अपने फैट का सेवन कम कर सकते हैं और अपने कोलेस्ट्रॉल लेवल को भी मेनटेन कर सकते हैं।

आइए वेजिटेबल ऑयल के कुछ स्वस्थ विकल्पों के बारे में जानेंः 

नारियल का तेल

सामान्य खाना पकाने के तेल के लिए एक बहुमुखी और स्वस्थ बदलाव नारियल का तेल है। विटामिन, खनिज, और अन्य स्वस्थ पोषक तत्वों से भरपूर, नारियल का तेल आपके द्वारा उपयोग किए जा सकने वाले सर्वाेत्तम विकल्पों में से एक है। गर्म होने तक यह ठोस रहता है। नारियल के तेल में हल्का, अखरोट जैसा स्वाद और बनावट होती है। यह इसे वेजिटेबल ऑयल के लिए एक बढ़िया और स्वस्थ विकल्प बनाता है। आप इसे बेक्ट गुड में, साथ ही सब्जियों को तलते या तैयार करते समय भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

अलसी का तेल

यह तेल फ्लेक्स के पौधे के बीज से निकाला जाता है। अलसी का तेल घुलनशील फाइबर का एक बड़ा स्रोत है। इसका रोचक प्रभाव कब्ज में मददगार होता है। ये तेल ओमेगा -3 फैटी एसिड से भी समृद्ध है। अलसी के तेल का उपयोग गर्मी में पकाने के लिए नहीं किया जा सकता है क्योंकि अलसी के बीज ऊष्मा-स्थिर नहीं होते हैं। हालांकि, इसे सलाद पर और मैरिनेड के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। आप इसे ग्रिल्ड सब्जियों के ऊपर भी छिड़क सकते हैं। 

घी

घी का इस्तेमाल हम सदियों से करते आ रहे हैं और घी के फायदों से तो हम सभी वाकिफ हैं। घी सैचुरेटिड फैट से भरपूर है और तंत्रिका तंत्र को शांत करने में मदद करता है। इसके अलावा, घी विटामिन के से भरपूर होता है और कोलेस्ट्रॉल का अच्छा स्रोत होता है। आप अपने व्यंजन, बेक्ड गुड, सब्जियों को भूनने के लिए घी को प्राथमिक खाना पकाने वाली फैट बना सकते हैं और उबली हुई सब्जियों को थोड़े से घी और नमक के साथ मिला सकते हैं। हालांकि, अगर आप अपना वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं तो आपको उस बात का ध्यान रखना चाहिए।

जैतून का तेल

वेजिटेबल ऑयल का एक और अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ विकल्प जैतून का तेल है। ये तेल दिल को स्वस्थ बनाए रखने के लिए जाना जाता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि तेल फायदेमंद होता है क्योंकि इससे वजन नहीं बढ़ता है या मोटापा नहीं होता है। आप अपने सलाद में जैतून के तेल को हल्का सा छिड़क कर सकते हैं, इसके साथ सब्जियां और कई अन्य व्यंजन को भी भून कर इसका सेवन कर सकते हैं।

एवोकैडो का तेल

 
एवोकैडो तेल एवोकैडो फल के गूदे से निकाला गया तेल है, और यह वेजिटेबल ऑयल का एक स्वस्थ, स्वादिष्ट विकल्प है। अपने उच्च हाई स्मोक्ड पॉइंट और मलाईदार, मक्खनदार स्वाद के साथ, यह तेल रसोई में किसी भी खाना पकाने के उपयोग के लिए बिल्कुल सही है, जिसमें ग्रिलिंग, हल्का-फ्राई, और तलने के साथ-साथ बेकिंग और ड्रेसिंग या मैरिनेड करना भी शामिल है।

तिल का तेल

अक्सर अनदेखा किया जाने वाला, तिल का तेल वेजिटेबल ऑयल का एक स्वादिष्ट और स्वस्थ विकल्प है, विशेष रूप से सीज़निंग और सॉस के साथ-साथ हल्का-फ्राई होने वाले खाद्य पदार्थों में। अपने मजबूत, विशिष्ट स्वाद के कारण, इसे बेकिंग या मीठे व्यंजनों के लिए अच्छा विकल्प नहीं माना जाता है, और इसे अपने पकवान में कम से कम इस्तेमाल किया जाना चाहिए, क्योंकि यह आसानी से अन्य स्वादों पर हावी हो सकता है। 

अपने स्वास्थ्य को ध्यान में रखते हुए, किसी भी रिफाइंड तेल के सेवन से बचने की कोशिश करें। वे सस्ते ज़रूर होते हैं पर वे संसाधित हैं और वे आपके स्वास्थ्य के लिए काफी खतरनाक हैं।