कुछ स्वादिष्ट दक्षिण भारतीय मिठाईयों के बारे में जानें!

रुचि शर्मा

जब आप दक्षिण भारतीय भोजन के बारे में सोचते हैं, तो सबसे पहले आप के ख्याल में क्या आता है? डोसा-सांभर या इडली-सांभर, है ना? लेकिन जिस चीज को हम अक्सर नजरअंदाज कर देते हैं, वह है मिठाइयों का एक ऐसा अद्भुत खजाना जो हमें केवल दक्षिण भारत में ही मिल सकता है। वे उन खूबसूरत शादियों के सितारे हैं और उनमें से कुछ इतने स्वादिष्ट हैं कि आप एक साथ हफ्तों तक उनका स्वाद नहीं भूल पाएंगे। इनमें से अधिकांश डेज़र्ट में मुख्य रूप से स्वादिष्ट नारियल अवश्य होता है। आइए दक्षिण भारतीय मिठाई की विरासत की इस खूबसूरत मीठी यात्रा को प्रारंभ करें!

मीठा पोंगल

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सूची में सबसे पहले, पोंगल त्योहार के दौरान विशेष रूप से तैयार किया जाने वाला सकराई पोंगल है। चावल, नारियल, बीन्स और गुड़ से बना, इसका अलग भूरा रंग होता है और यह कुछ शादियों में भी पेश किया जाता है! तमिल क्षेत्र में एक और पोंगल व्यंजन भी है जो एक नमकीन व्यंजन है और काफी मसालेदार होता है लेकिन यह सकराई पोंगल मीठा है!

मैसूर पाक

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कर्नाटक का गौरव तो यह है ही, पर अब यह पूरी दुनिया में पसंद किया जाता है! केवल तीन सामग्री- बेसन, चीनी और घी का उपयोग कर के बनाई गई यह एक स्वादिष्ट मिठाई है जो आपके मुंह में जाते ही पिघल जाती है और इस का स्वाद आप का मन मोह लेता है।

कटहल का हलवा

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तमिलनाडु में यह एक बहुत प्रसिद्ध मिठाई है। जैसा कि नाम से पता चलता है कि इसका मुख्य घटक कटहल है। मुख्य रूप से सिर्फ चीनी और कटहल से बनी, इसकी चाशनी जैसी बनावट अद्भुत है। कभी-कभी इलायची पाउडर या काजू और अन्य सूखे मेवे घी में भूनकर अच्छे स्वाद के लिए इसमें डाल दिए जाते हैं। आमतौर पर लोग दूध के साथ इसका लुत्फ उठाते हैं।

पायसम

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पायसम की वस्तुतः बेशुमार किस्में हैं। चाहे वह बंगाल चने, नारियल के दूध और गुड़ से बना कडले बेले पायसम हो या टूटे हुए गेहूं और गुड़ से बना स्वास्थ्य से भरपूर गोदी नुच्छू पायसा, उनमें से हर एक अद्वितीय और सुपर स्वादिष्ट है। पारंपरिक पायसम सिर्फ नारियल के दूध और गुड़ से बनाया जाता है, लेकिन मौसम के आधार पर, अनानास या आम जैसे फलों और कई अन्य स्वादिष्ट चीजों को मिलाने से कई अन्य प्रकार के पायसम की उत्पत्ति होती है।

कोह्ज़ूकथाई

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मोदक के समान, यह मूल रूप से गुड़ और कसे हुआ नारियल से भरा चावल के पकौड़ी जैसा है। इस में कभी-कभी सूखे मेवों को भी काट कर अतिरिक्त क्रंच के लिए फिलिंग में मिलाया जाता है।

नारियल के लड्डू

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मुख्य रूप से नारियल से बने, ये वास्तव में लड्डू होते हैं लेकिन स्वाद बिल्कुल अलग होता है! चीनी की मिठास और कसा हुआ नारियल का प्राकृतिक मीठा स्वाद उन्हें वास्तव में स्वादिष्ट बनाता है। एक खाने के बाद आप अपने आप को एक और लड्डू खाने से रोक नहीं पाएंगे!

पनियारम

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पोंगल की तरह, पनियारम में भी मीठे और नमकीन दोनों संस्करण हैं। मीठा संस्करण बचे हुए इडली बैटर में नारियल, गुड़ और इलायची पाउडर को मिलाकर बनाया जाता है, इन्हें विशेष रूप से पनियारम बनाने के लिए एक खास कड़ाही में बनाया जाता है। इन का वास्तव में दिव्य स्वाद होता है।

रवा केसरी/ केसरी भात

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यदि आप दक्षिण भारत के एक छोटे से कैफे में भी जाते हैं, तो ऐसा कोई मेनू नहीं होगा जो आपको कुछ शानदार केसरी भात की पेशकश न करे। यह हलवे या खीर से काफी मिलता-जुलता दिखता है, केसर की उपस्थिति के कारण इसे अपना एक प्यारा रंग और नाम मिलता है। लोग आमतौर पर उप्पित या उपमा के संयोजन के साथ इसका आनंद लेते हैं। यह न केवल स्वादिष्ट है बल्कि आप इसे घर पर मिनटों में तैयार कर सकते हैं! जैसे हम में से अधिकांश लोग सूजी के हलवे से अच्छी तरह परिचित हैं, जिसे हम अक्सर अपने घर पर बनाते हैं, यह उसी का एक और केसर संस्करण है। केसर की उपस्थिति के कारण समृद्ध स्वाद और आकर्षक सुगंध इसे अद्वितीय और नियमित सूजी के हलवे से अलग बनाता है।

रवे उंडे

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मूल रूप से, सूजी, चीनी की चाशनी और काजू और बादाम जैसे नट्स से बने, यह एक प्रकार के लड्डू हैं। चीनी की चाशनी से बनने के कारण इनका स्वाद अनोखा होता है!

वास्तव में कई और अद्भुत दक्षिण भारतीय मिठाइयाँ हैं जैसे बूरेलू, तिरुनेलवेली हलवा, मलाडू, उन्नी अप्पम, होलीगे आदि। वाह! इनके बारे में बात करने मात्र से ही हमारे मुंह में पानी आ जाता है। हमें उम्मीद है कि जब आप दक्षिण भारत की यात्रा करने जाएंगे तो आप इनमें से कुछ व्यंजनों का आनंद ज़रूर लेंगे! या आप घर पर ही इन स्वादिष्ट मिठाइयों को बनाने की कोशिश भी अवश्य कर सकते हैं।

यदि आप कुछ मनमोहक उत्तर भारतीय मिठाईयों के बारे में जान ना चाहते हैं तो हमारा ब्लॉग 'आईए... उत्तर भारत की मिठाइयों का स्वाद चखें….' को ज़रूर पढ़ें।