इन 5 सब्जियों और फल को खरीदते समय रखें इन बातों का ध्यान

सब्जियां और फल स्वस्थ आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं, और विविधता उतनी ही महत्वपूर्ण है जितनी मात्रा। दुकान में अच्छे विकल्पों के साथ अच्छा पोषण जरूरी होता है। यदि आपकी रसोई में सही सामग्री नहीं है तो स्वस्थ भोजन बनाना एक चुनौती है। यह हमारे शरीर को पोषक तत्वों और पौधों के रसायनों का स्वस्थ मिश्रण सुनिश्चित करने का प्रकृति का तरीका है। ताजी फल व सब्जियों के बेहतर विकल्प बनाने के लिए एक युक्ति यह देखना है कि मौसम में क्या है? कुछ मौसमी रूप से हर मौसम में उपलब्ध फल व सब्जियां हमें नियमित रूप से ग्रहण करनी चाहिए। सबसे अच्छे फलों व सब्जियों की पहचान के लिए आपको किसान होने की ज़रूरत नहीं है। सर्वोत्तम ताजी सब्जियां व फल चुनने के लिए यहां कुछ त्वरित मार्गदर्शिका दी गई है।

 

         

 

सेब एक लोकप्रिय फल है। जिसमें एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन, आहार फाइबर और कई अन्य पोषक तत्व होते हैं। उनके विविध पोषक तत्वों के कारण, वे अच्छे स्वास्थ्य के लिए लाभदायक है। सेब कई प्रकार के आकार, रंग और स्वाद में आते हैं। जो किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य को कई अलग-अलग प्रकार से लाभ पहुंचाते हैं। उदाहरण के लिए- वे कैंसर, मोटापा, हृदय रोग, मधुमेह और कई अन्य स्थितियों के जोखिम को कम करने में मदद कर सकते हैं।

          

                सेब उठाकर त्वचा को महसूस करें। उन सेबों से बचें जो त्वचा को दबाने के बाद आसानी से नरम, मटमैले होते हैं। यह आवश्यक रूप से खराब सेब नहीं हैं, लेकिन ताजा खाने के दृष्टिकोण से सर्वश्रेष्ठ नहीं होंगे। इसके बजाय, स्मूदी में मिलाने के लिए, ताज़ा रस बनाने के लिए, या घर का बना सेब सॉस बनाने के लिए नरम सेब का उपयोग करें। दृढ़ता की जांच के साथ-साथ गुणवत्ता की दृष्टि से जांच करने के लिए सेब को हर तरह से घुमा कर देखें। फल पर कुछ निशान (जैसे खरोंच या धब्बे) प्रकृति से आते हैं। गिरने के या सड़ने के स्पष्ट संकेत वाले सेब अच्छा अनुभव प्रदान नहीं करते हैं। 

   आज सेब की बहुत सारी किस्में उपलब्ध हैं। जिसमें उनका रंग, आकार और समग्र रूप शामिल है। कौन से सेब पकाने के लिए सबसे अच्छे हैं? (गोल्डन डिलीशियस सेब, पिनाटा सेब) और कौन से ताजा खाने के लिए बेहतर हैं ? (हनीक्रिस्प सेब, स्वीटैंगो सेब)। ऐसे बहुमुखी सेब भी है जिसका जब चाहे आप उनका आनंद ले सकते हैं ।  

      सेब की खरीदारी करते समय हमें यह ध्यान रखना चाहिए कि उस पर वैक्सिंग तो नहीं की गई है। वैक्सिंग के कारण सेब को परखना बेहद मुश्किल हो जाता है ! रंग एक बेहतरीन स्वाद वाले सेब का सबसे अच्छा संकेतक नहीं है, फिर भी यह चयन करते समय मददगार हो सकता है। लाल किस्म के सेब के लिए, हरे रंग की पृष्ठभूमि को ज्यादातर लाल या गुलाबी-नारंगी रंग से ढके हुए देखें। पूर्ण रंग वाले सेबों ने बहुत सारी धूप को अवशोषित कर लिया है और इससे बहुत अच्छा स्वाद आता है। एक ताजा, उच्च गुणवत्ता वाले सेब में सुखद सुगंध होनी चाहिए। यह कुछ सेबों (जैसे गाला) के साथ विविधता के अनुसार अलग-अलग होगा, जिनमें दूसरों की तुलना में तेज सुगंध होगी।

 

 

       

 

भारत में भिंडी कुछ सबसे पसंदीदा व्यंजनों में शामिल हैं । अन्य सब्जियों की तरह, भिंडी को भी सब्जियों ,पकोड़े, करी की तरह पकाया जाता है। इसे बनाना बेहद आसान है और इसमें कुछ ही मिनट लगते हैं। इसके अलावा, यह मसालों की एक पूरी श्रृंखला के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। जो पदार्थ भिंडी से निकलता है वह आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। वह पाचन में सहायता करता है। 

 

              सब्जियां ताजी होने पर सबसे अच्छी लगती हैं। उनकी तलाश करें जो हरे रंग के हों और सुस्त या काले न हों । स्पर्श करने के लिए दृढ़: व सर्वश्रेष्ठ चुनने के लिए, आपको थोड़ा प्रयास करने की आवश्यकता है। प्रत्येक भिंडी को व्यक्तिगत रूप से चुनने का प्रयास करें। इसे अपनी उंगलियों से धीरे से दबाएं और वे थोड़े सख्त होने चाहिए लेकिन अधिक सख्त नहीं। यदि वे अधिक सख्त हैं तो वह अच्छी तरह से नहीं पकते हैं।

         भिंडी विभिन्न आकारों में आती है; कुछ लंबे और पतले होते हैं, और कुछ छोटे और मोटे होते हैं। पतली किस्म सबसे अच्छा काम करती है। जब आपको फली को पूरी तरह से पकाने की आवश्यकता होती है। जैसे कि करी या फ्रिटर्स में। झटपट स्टर फ्राई के लिए छोटी किस्म का प्रयोग करें क्योंकि यह बहुत जल्दी पक जाती है। साफ-सुथरी भिंडी चुनते समय, सुनिश्चित करें कि इसमें कोई दोष या क्षतिग्रस्त धब्बे नहीं हैं।

           कभी-कभी, यदि आप सावधान नहीं हैं, तो आप भिंडी काटते समय अंदर छोटे-छोटे काले कीड़े पा सकते हैं। अपना पूरा ध्यान देने की आवश्यकता है। आपको ऐसी पुरानी भिन्डी नहीं लेने चाहिए जो एक बार पकाने के बाद चबाना वास्तव में कठिन हो, और निश्चित रूप से कीड़ों से पीड़ित नहीं हो । यह जानकारी आपको सर्वश्रेष्ठ चुनने में मदद करेगी।

 

 

               

 

एवोकाडो (पर्सिया एमेरिकाना) एक पेड़, जिसका संभावित मूल दक्षिण मध्य मैक्सिको माना जाता है। इसे पुष्प परिवार लॉरेसी के सदस्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है। पौधे का फल, जिसे एवोकाडो (मक्खनफल) पुकारते है। वानस्पतिक रूप से एक बड़ी बेरी फल है जिसमें एक बड़ा बीज होता है।

 

           अगर आप सोच रहे हैं कि एवोकैडो कैसे चुनें, तो जान लें कि आप अकेले नहीं हैं। तने से दबाकर देखे कि फल पक गया है या नहीं। आपको किनारों पर नहीं दबाना चाहिए। ऐसा करने से आपके द्वारा खाए जाने वाले हिस्सा खराब हो सकता है। इसके बजाय, एवोकाडो के शीर्ष पर तने से हल्के से दबाएं। अगर यह अपना आकार बरकरार रखता है, तो एवोकैडो खाने के लिए तैयार है। एवोकैडो की पहचान करने के लिए फल से छोटे तने को हटाने की कोशिश करनी चाहिए।  यदि यह आसानी से निकल जाता है और आप नीचे हरा देख सकते हैं, तो एवोकैडो पका हुआ है। यदि यह आसानी से नहीं निकलता है या आपको नीचे भूरा दिखाई देता है, तो एवोकैडो अभी तक पका नहीं है, या यह अधिक पका हुआ है और इसलिए अनुपयोगी है।  

       एवोकाडो की सैकड़ों विभिन्न किस्में हैं, और वे सभी अलग-अलग रंग बदलते हैं जैसे वे पकते हैं। इसकी परिपक्वता के बारे में सूचित करने के लिए आपको एवोकैडो की बनावट पर भी निर्भर नहीं होना चाहिए । एवोकैडो की विभिन्न किस्मों में अलग-अलग बनावट होती है।  फुएर्टे, बेकन और ज़ुटानो एवोकैडो की त्वचा चिकनी होती है। जबकि ग्वेन, रीड और हैस एवोकैडो में कंकड़ होते हैं। काले धब्बों से बचें एवोकैडो काले धब्बे मलिनकरण एक संकेत है। त्वचा पर गहरे दाग-धब्बों वाले फलों या अधिक नरम फलों से बचें। 

    यदि आप पूरे सप्ताह एवोकाडो खाना चाहते हैं, तो एवोकाडो को पकने के विभिन्न चरणों में चुनें। आप आज खाने के लिए गहरे भूरे रंग के एवोकाडो को चुनना चाहिए। अगले कुछ दिनों में एवोकैडो टोस्ट बनाना चाहते हैं? हरे और भूरे रंग के धब्बेदार फलों की जाँच करें।  एवोकैडो के अनुसार कमरे के तापमान पर छोड़े जाने पर हरे फल तीन से चार दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाएंगे। थोक से सावधान रहें। वे सभी एक ही दिन पक सकते हैं,और खराब होने से पहले आपके पास चार फल बचेंगे! यदि आप अभी भी पैसे बचाने के लिए थोक में खरीदना चाहते हैं, तो आप पकने को धीमा करने के लिए एवोकाडो को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं

 

 

             

 

शिमला मिर्च ऐसी सब्जी है, जिसके स्वाद से पहले उसकी खुशबू ही लोगों का दिल जीत लेती है. इसे लोग हर रूप में खाना पसंद करते हैं. कच्ची (सलाद में), उबली या पका कर, शिमला मिर्च हर तरीके से ही लोगों की फेवरेट है। यूं तो यह मिर्च की ही फैमिली से आती है, लेकिन तीखी नहीं होती और हेल्दी होती है। शिमला मिर्च में 92% केवल पानी ही होता है. बाकी 8% में प्रोटीन और फैट होता है। शिमला मिर्च में विटामिन A, B6, C, E और K1 मौजूद होते हैं। शिमला मिर्च में कई तरह के एंटी-ऑक्‍सीडेंट तत्व होते हैं, जो बॉडी को हेल्दी रखते हैं।

            

       यह हमें गर्मियों के फलों और सब्जियों व पतझड़ की शुरुआत में मिलती है। जबकि यह साल भर उपलब्ध हैं  लगभग सभी अन्य सब्जियों की तरह जो आप किसानों के बाजार में पा सकते हैं, वे सबसे अच्छी हैं। चुनते समय ध्यान रखें कि इस पर कीट नाशक या अन्य रसायन का उपयोग ना किया गया हो। कच्चे होने पर ताजा और कुरकुरे और पकाए जाने पर मीठे और मिर्च सॉसेज, सैंडविच स्प्रेड में अचूक स्वाद का योगदान करती हैं। 

             बाजार में फर्म, चमकदार मिर्च की तलाश करें और जो अपने आकार से भारी लगती हों। किसी भी नरम धब्बे या झुर्रियों वाली ना हो। सब्जियों की खरीदारी करते समय, ऐसी मिर्च देखें जो स्पर्श करने के लिए दृढ़ हों: वे कुरकुरी और चमकदार होनी चाहिए। शिमला मिर्च के तने के चारों ओर शीर्ष पर लोब या धक्कों की संख्या भिन्न होती है। यह वास्तव में आपको इसके सर्वोत्तम उपयोग को समझने में मदद कर सकती है। सामान्यता, 4 या अधिक लोब वाले बड़े होते हैं। इसे सबसे अच्छा कच्चा खाया जाता है। इनमें अधिक बीज भी होते हैं, जिन्हें आपके बागान में लगाया जा सकता है। तीन पालियों वाली शिमला मिर्च में कम बीज होते हैं। यह सबसे अच्छे भुने या ग्रिल किए हुए होते हैं। इसका प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

 

 

       

 

चेरी एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर होती है। ये प्राकृतिक रसायन हैं जो आपके शरीर को आपकी कोशिकाओं को दिन-प्रतिदिन होने वाले नुकसान से निपटने में मदद कर सकती हैं। यह जानना काफी मुश्किल हो सकता है कि ताजे फल और सब्जियां निकालते समय मीठी चेरी को कैसे देखना चाहिए? और मीठी चेरी कोई अपवाद नहीं हैं! यह जानना इसलिए महत्वपूर्ण है कि चेरी खाने का बेहतरीन अनुभव का आनंद उठा सकें। 

 

    चेरी के रंग में विविधता के आधार पर उतार-चढ़ाव होता है। लेकिन यह सुनिश्चित करें कि चेरी हमेशा गहरे रंग की हों। गहरे रंग की संतृप्ति के साथ सबसे चमकदार, सबसे गहरा लाल और सबसे हरे रंग के तने आमतौर पर सबसे ताजी गुणवत्ता सुनिश्चित करते हैं। इसलिए ऐसा गुच्छा चुनें जो रंग में जीवंत हो। बड़ा, बेहतर, मोटा, सख्त चेरी स्वादिष्ट होता है! इसके अलावा, ऐसी चेरी चुनें जो स्पर्श के लिए दृढ़ हों। छोटे, नरम चेरी अनुचित भंडारण, या उम्र बढ़ने के फल का संकेत हैं।

    एक बार जब आप सही चेरी चुन लेते हैं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सुनिश्चित करें। चेरी को ठंडे वातावरण में रखने से उनका स्वाद बरकरार रहता है। यह आपकी चेरी को ताज़ा और खाने के लिए तैयार रखने का सबसे अच्छा तरीका है। उन्हें मजबूत महक वाले खाद्य पदार्थों से दूर रखना सुनिश्चित करें। ताकि गंध आपके चेरी में स्थानांतरित न हो। धोने से नमी चेरी को जल्दी खराब कर सकती है। अपनी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए चेरी को खाने से ठीक पहले उन्हें धोने की कोशिश करें। चूंकि चेरी ताजी होने पर सबसे अच्छी होती हैं। यदि आप अपने चेरी को तुरंत खत्म करने की योजना नहीं बनाते हैं। तो उन्हें बाद में फ्रीज करने या उन्हें संरक्षित करने का प्रयास करें।

                                         इतिश्री।