দহি ভল্লা রেসিপি: আপনার মুখে স্বাদের একটি বিস্ফোরণ আছে!

(You can also read this recipe in English here)

আমি জানি প্রত্যেকেরই একটি বিশেষ খাবার রয়েছে যা তারা প্রায় প্রতিটি বিশেষ অনুষ্ঠানে তৈরি করে। বা এমনকি একটি পারিবারিক গেট-টুগেদার। আপনি কি জানতে চান আমি বেশিরভাগ সময় কি রান্না করি? এটা আমাদের মূল্যবান দই ভল্লে বা ভল্লা পাপড়ি, বলতে পারেন। তাই, দহি ভাল্লার রেসিপি সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার তা আমি এখানে দিয়েছি।

আমার জন্য, হোলিতে রান্না করার জন্য এটি একটি দুর্দান্ত রেসিপি। কি দারুন! সেই গরম আবহাওয়া সুগন্ধি রঙ এবং মুখের জলের জলখাবারে পূর্ণ। সেই রঙিন পার্টিতে আমার মা প্রতি বছর দই ভল্লা রান্না করতেন।

আপনি মনে রাখতে পারেন এমন প্রতিটি টিপস এবং কৌশল সহ আমি আপনার সাথে এই রেসিপিটি শেয়ার করি। এছাড়াও, আমরা এই বিদেশী মশলার মিশ্রণটি তৈরি করব যা এটিকে রাস্তার স্টাইলের চাটের মতো করে তুলবে। ওটা 'দিল্লি ওয়ালি চাট'।

পড়তে.

দহি ভল্লা কি?

যারা জানেন না তাদের জন্য, ভল্লা পাপড়ি হল একটি দুর্দান্ত উত্তর ভারতীয় জলখাবার, চাট, আপনি বলতে পারেন, এতে এমন সব স্বাস্থ্যকর উপাদান রয়েছে যা একজনের খোঁজে। দই হল দই আর ভল্লা হল গভীর ভাজা মসুর ডালের বল। তাই, সম্মিলিতভাবে, এই ভাজা মসুর ডাল মিষ্টি দই দিয়ে পরিবেশন করা হয়। যেহেতু দুটি চাটনি এবং বিভিন্ন মশলা আছে, আপনি বলতে পারেন এটি আপনার মুখে মশলার বোমা।

এটি কঠোর ডায়েটে লোকেদের জন্য একটি নিখুঁত জলখাবার। কোন অতিরিক্ত চর্বি নেই, মশলা এবং স্বাদের সাথে কোন আপস ছাড়াই পুষ্টিতে পূর্ণ। এছাড়া এই খাবারের কোনো নাম নেই। ভারত জুড়ে, এটি প্রায়শই দহি ভাদা, দহি বড়, দহি বড়ে নামে পরিচিত।

আপনি যদি মনে করেন যে এটি এমন কিছু নয় যা আপনি (অপেশাদার বাবুর্চি) তৈরি করতে পারেন তবে আপনি এখানে ভুল হতে পারেন। এই রেসিপিটি প্রত্যেকের জন্য, তাদের রান্নার অভিজ্ঞতা নির্বিশেষে।

দই ভাল্লার উপকরণ⚡:

ভাল্লার জন্য

250 গ্রাম উরদ ডাল (চামড়া ছাড়া)
এক টেবিল চামচ জিরা
লবনাক্ত
1 চিমটি হিং (হিং)
ভাজার জন্য তেল

মশলা মিশ্রণের জন্য:

১ টেবিল চামচ জিরা
⅓ চা চামচ আজওয়াইন
2 চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
1 চা চামচ কালো মরিচ
১ চা চামচ চাট মসলা
1 চা চামচ কালো লবণ
1 চা চামচ লবণ
পুদিনার কয়েকটি পাতা (শুকনো)

কলাই জন্য:

লবনাক্ত
পুদিনা ও ধনে চাটনি
তেঁতুলের চাটনি
সেদ্ধ আলু এবং চানা
দই (মিষ্টি)
পাপড়ি (ঐচ্ছিক)
সেভ
পদ্ধতি

উপাদানগুলির মতো, আমরা পদ্ধতিটিকে 2 ভাগে ভাগ করেছি। একটি ভল্লা তৈরির জন্য যায়, এবং অন্যটি আপনার মশলা মিশ্রণের জন্য।

ভাল্লার পদ্ধতিঃ 👩‍🍳
দহি ভল্লার ভল্লা তৈরি করতে, আপনাকে প্রথমে উড়দ ডাল বা আমরা যাকে স্প্লিট এবং চামড়াযুক্ত কালো ছোলা বলি পরিষ্কার করতে হবে। এর জন্য, এটি একটি প্যানে নিন এবং আপনার হাত ব্যবহার করে এটি স্ক্রাব করার জন্য পর্যাপ্ত জল যোগ করুন। দেখবেন পানি সাদা হয়ে যাচ্ছে। কিছু স্ক্রাব করার পরে ধুয়ে ফেলুন এবং এতে আরও জল যোগ করুন।
যতক্ষণ না আপনি স্বচ্ছ জলে মসুর ডাল দেখতে পাচ্ছেন ততক্ষণ প্রক্রিয়াটি 3-4 বার পুনরাবৃত্তি করুন।
এখন, এটি প্রায় 3-4 ঘন্টা বা সারারাত ভিজিয়ে রাখুন।
এটি একটি পেস্টে পরিণত করার সময়। তাই, ভেজানো মসুর ডাল নিন, এতে থাকা জল ধুয়ে নিন এবং গ্রাইন্ডিং জারে স্থানান্তর করুন।

এখন, আপনি এটি একটি ঘন পেস্টে পরিণত করতে পারেন, তাই প্রায় কয়েক চামচ জল ব্যবহার করুন। আর না. আপনাকে পেস্ট বানাতে হবে, সেই স্রোত বাটা নয়।
এটিকে মসৃণ করুন তবে এতে কয়েকটি অংশ রেখে দিন।
একটি বড় পাত্রে পেস্ট স্থানান্তর করুন।
এখন সব হাত ওয়ার্কআউট জন্য সময়. আপনাকে এক বৃত্তাকার গতিতে আপনার হাত ব্যবহার করে ব্যাটারটি মেশাতে হবে। আপনি আপনার হাত নাড়াতে পারেন যেমন আপনি এটি ফিটকাচ্ছেন।

আপনি যদি এটি আপনার হাত দিয়ে করতে পছন্দ না করেন তবে আপনি একটি হুইস্কিং টুলও ব্যবহার করতে পারেন।
হাওয়া ভরতে হবে যে তোমার ভল্লাদের সব কাজ করবে।
সুতরাং, যতক্ষণ না আপনি সেই মসৃণ, বায়বীয় টেক্সচারটি পান ততক্ষণ না ঘষতে থাকুন।
টেক্সচারটি পেতে প্রায় 15 মিনিট সময় লাগে না, তবে এখানে একটি টিপ রয়েছে। আপনি এক গ্লাস জল ব্যবহার করে সঠিক সামঞ্জস্য পরীক্ষা করতে পারেন। আপনার হাতে কিছু বাটা নিন, একটু, এবং এটি জলে ফেলে দিন। যদি ব্যাটারটি জলের পৃষ্ঠে ভাসতে থাকে তবে এটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত। যদি না হয়, ঝাঁকাতে থাকুন।

একবার আপনি সঠিক সামঞ্জস্য পেয়ে গেলে, স্বাদে জিরা এবং লবণ যোগ করার সময়। ভালো করে মিশিয়ে নিন। আপনার ম্যাজিক ব্যাটার প্রস্তুত।
একটি প্যান নিন, তেল যোগ করুন যা গভীর ভাজার জন্য যথেষ্ট। এখন, আপনি যে কোনও তেল ব্যবহার করতে পারেন তবে প্রচুর গন্ধযুক্ত কিছু ব্যবহার করতে পছন্দ করেন না। সামলাতে না পারলে। এখানে আমরা পরিশোধিত সয়া তেল ব্যবহার করছি।
একটি টেবিল চামচ বা এমনকি আপনার হাতের সাহায্যে কিছু অংশ নিন, প্রায় অর্ধেক টেনিস বলের আকার, এবং এটি গরম তেলে ডুব দিতে দিন।

আরও যোগ করতে থাকুন তবে নিশ্চিত করুন যে এটি একে অপরের সাথে লেগে না যায়।
আপনি যদি এটি সুন্দরভাবে ফেটিয়ে থাকেন তবে আপনি ভাজার সময় এটি দ্বিগুণ আকারে লক্ষ্য করবেন। এটা আপনার লক্ষণ যে আপনার ভল্লাস আপনি বাজারে যা পাবেন ঠিক তেমনই হতে চলেছে।

গোল্ডেন ব্রাউন করে বের করে নিন। সর্বোত্তম পরামর্শ হল এটি একটি মাঝারি আঁচে ভাজুন যা এটিকে সুন্দর এবং খাস্তা করে তুলবে।
এর পরে, একটি বড় পাত্রে, আপনার বলগুলিকে ভাসতে দেওয়ার জন্য যথেষ্ট জল যোগ করুন।

এই জলে, হিং এবং প্রায় 1 চা চামচ লবণ দিন। এটি ভালভাবে মেশান এবং সূক্ষ্মভাবে দ্রবীভূত করুন।
এখন, আপনার সমস্ত বল জলে ডুবিয়ে রাখুন এবং প্রায় 1-2 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।
যখনই আপনি পরিষেবা শুরু করবেন, আপনার হাতে একটি বল নিন, আপনি এইমাত্র ভিজিয়ে রাখা সমস্ত জল বের করে নিন এবং এটি প্রলেপ দেওয়ার জন্য প্রস্তুত।
চাট মশলা মেশানোর পদ্ধতি 👩‍🍳
শুরু করা যাক আমাদের দারুণ মসলা দিয়ে। এর জন্য, একটি প্যানে, জিরা, আজওয়াইন এবং কালো গোলমরিচ নিন।

অনুগ্রহ করে এটিকে কম আঁচে রাখুন এবং বীজের অনুমতি দিন 

s পপ. একটু গাঢ় রঙ হয়ে গেলে অন্যান্য মশলা যোগ করুন।
সেখানে লাল মরিচের গুঁড়া, চাট মসলা, কালো লবণ এবং সামুদ্রিক লবণ রয়েছে।

এক মিনিট টোস্ট করে ব্লেন্ডারে বের করে নিন।
এবার একই প্যানে কিছু পুদিনা পাতা নিয়ে অল্প আঁচে শুকিয়ে নিন।
একবার এটি শুকিয়ে গেলে, একই ব্লেন্ডিং জারে স্থানান্তর করুন,

এটি মোটাভাবে পিষে নিন, এবং আপনার কাজ শেষ।
কিভাবে প্লেট?🧖

এখন আপনার দই ভল্লাস প্লেট করার মজার ধাপ আসে. এই অংশটি করা অত্যন্ত মজাদার। কিন্তু পদক্ষেপ কি?

জলের দ্রবণ থেকে একটি বল নিন এবং আপনার হাত দিয়ে আলতো করে জলটি ধুয়ে ফেলুন।
আপনার পরিবেশন ট্রেতে বলটি রাখুন এবং আপনি একটি পরিবেশনে প্রায় 3-4টি বল ব্যবহার করতে পারেন।
এখন এর উপরে, আপনি দহি যোগ করুন, যা এই পুরো রেসিপিটির আরেকটি প্রধান উপাদান।
তারপর তার উপরে সবুজ চাটনি এবং লাল চাটনি চলে যায়।
সেদ্ধ আলু দিয়ে সাজিয়ে নিন
এক চিমটি লবণ এবং ম্যাজিক মশলার মিশ্রণটি ছিটিয়ে দিন যা আমরা এইমাত্র তৈরি করেছি।
এর উপরে কিছু পাপড়ি গুঁড়ো, কিছু সেভ ছিটিয়ে দিন এবং ভয়েলা!!!
দধি ভল্লা খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।
টিপসের সময়💡

এই রেসিপিটি থেকে সেরাটি তৈরি করতে, আপনাকে মূল রেসিপিটি অনুসরণ করতে হবে। তবে যাইহোক, এখানে কিছু টিপস এবং কৌশল রয়েছে যা আপনাকে সেই নিখুঁত দহি ভাল্লা রেসিপিটি তৈরি করতে সহায়তা করবে।

সব ময়লা অপসারণ করতে সবসময় আপনার মসুর ডাল প্রবাহিত জলে ধুয়ে ফেলুন।
আপনার ব্যাটারে অতিরিক্ত জল যোগ করবেন না। শুধুমাত্র সঠিক পরিমাণ ব্যবহার করুন, যা নাকালের জন্য সঠিক।
নিশ্চিত করুন যে আপনি সমান আকারের সমস্ত বল তৈরি করেছেন। যদি আপনার হাতে সম্ভব না হয়, আপনি আমার মতো চামচ বা আইসক্রিম স্কুপ ব্যবহার করতে পারেন।
আমি আপনার ভল্লসকে একটু তুলতুলে করতে বেকিং সোডা বা বেকিং পাউডার ব্যবহার করার পরামর্শ দেব না। কেন? কারণ আসুন এটির মুখোমুখি হই, এটি ঝাঁকুনি দেওয়া খুব বেশি কাজ নয়। অধিকন্তু, এটি আপনার বলগুলিকে কিছুটা টক করে তুলতে পারে।
তেল মাঝারি আঁচে রাখুন কারণ আপনি যদি এটি বেশি রাখেন তবে বলগুলি পুড়ে যাবে; কম হলে, এটি তেল পর্যবেক্ষণ করবে।
আপনার দহি ভল্লায় দহি ব্যবহার করার সময়, নিশ্চিত করুন যে আপনি এতে সামান্য চিনি যোগ করুন। এটা আপনার দই ভল্লাস একটি বাস্তব স্বাদ দেয়. আপনার চাটে মিষ্টি দই একটি অসামান্য স্বাদ দেয়, ঠিক রাস্তার বিক্রেতাদের মতো।
আপনার হাত দিয়ে ব্যাটারটি ফেটাতে ভুলবেন না কারণ এটি সম্পূর্ণ রেসিপির প্রধান ধাপ।
আপনি যদি চান, আপনি আপনার পিঠা সত্যিই মসৃণ করতে পারেন কারণ কিছু লোক খাওয়ার সময় মসুর ডাল পছন্দ করে না।
বেশিরভাগ বিক্রেতারা সরাসরি দইয়ে ভল্লস ডুবিয়ে দেন। আপনিও করতে পারেন। সেই ক্ষেত্রে, আপনি এমন পদক্ষেপটি এড়াতে পারেন যেখানে আপনি এটিকে জলের দ্রবণে ডুবিয়ে রাখতে পারেন।
আপনি এটিতে মুগ ডাল (বিভক্ত হলুদ মসুর ডাল) যোগ করতে পারেন। আপনি এটিকে আধা-আধ (1:1) করতে পারেন বা আমি যা সুপারিশ করব তা হল 1/4 মুগ ডাল এবং 3/4 উরদ ডাল।
আপনি আদা, রসুন, সবুজ মরিচ, কারি পাতা, শুকনো ফল এবং এমনকি কালো গোলমরিচের মতো এই ভাজাগুলিতে আরও স্বাদ যোগ করতে পারেন।
উপসংহার

আপনি যদি আপনার বাড়িতে অনেক অতিথির আশা করেন তবে দহি ভল্লা রেসিপিটি যেতে উপযুক্ত। আশ্চর্যের কিছু নেই যে কেন এটি উত্তর ভারতের প্রতিটি বিবাহ এবং বড় অনুষ্ঠানে প্রধান খাবারের একটি। এছাড়াও, বিশেষ অনুষ্ঠান এবং উত্সবগুলিতে এটি পাওয়া এক পরম আনন্দের। তাহলে তুমি কিসের জন্য অপেক্ষা করছ? এটি চেষ্টা করে দেখুন এবং দেখুন আপনি দহি ভাল্লার আকারে কী জাদু তৈরি করতে পারেন।