बेहद स्वादिष्ट ढाबे वाली चिकन करी की रेसिपी

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आप कितनी बार किसी देसी पंजाबी ढाबे पर गए हैं और गरमा गरम चिकन करी के साथ एक पूरी थाली खाने के लिए तरसे हैं? मुझे यकीन है कि आप में से बहुत से लोगों के मुंह में पानी आ रहा होगा जिस तरह से मैं इसके बारे में सोच रहीं हूं! अपने परिवार के साथ एक आरामदायक सर्दियों की रात में लकड़ी की खाट पर बैठना और बटर नान के साथ मसालेदार लेकिन स्वादिष्ट चिकन करी का स्वाद लेना हमेशा एक अतुलनीय क्षण होता है।

निश्चित रूप से आप एक अच्छे ढाबा पर डिनर के लिए बाहर जा सकते हैं लेकिन यह अक्सर करना मुश्किल है। यह मौका ज्यादातर तब होता है जब आप यात्रा पर होते हैं। आपकी टेबल पर वही खाना आपको मिले तो कैसा रहेगा? जैसा कि सर्दियों का मौसम आ रहा है, पंजाबी ढाबा शैली की चिकन करी आपके वीकेंड पर परिवार के खाने के लिए सबसे अच्छी बात होगी।

हां, कई रेसिपी उपलब्ध हैं लेकिन यह एक ऐसी चीज है जो आपको असली घर जैसा स्वाद देती है। यह एक आसान, झटपट बनने वाली और बेहद स्वादिष्ट करी रेसिपी है।

आगे पढ़ें, किचन की ओर चलें, और इस स्वादिष्ट भोजन को पकाना शुरू करें।

स्तर - इंटरमीडिएट

कुल समय - 45 मिनट

सर्विंग - 4 लोग

सामग्री जो आपको चाहिए

750 ग्राम चिकन
3 टमाटर
4 मध्यम आकर के प्याज
1 इंच अदरक
10 लहसुन की कलियाँ
5 हरी मिर्च (या स्वादानुसार)
2 बड़े चम्मच दही
4 बड़े चम्मच तेल (यहां मैं सरसों का तेल इस्तेमाल कर रही हूं)

2 तेज पत्ते
4 लौंग
3 इलायची
1 छोटा चम्मच जीरा
2 बड़े चम्मच धनिया पाउडर
2 बड़े चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
1 बड़ा चम्मच चिकन मसाला
1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
नमक स्वादअनुसार

तैयारी के लिए 

इसके लिए कोई विशेष तैयारी नहीं है, फिर भी, वास्तविक चरणों से पहले कुछ चीजें करने की जरूरत है।

• सबसे पहले प्याज को बारीक काट कर छोटे छोटे टुकड़े करें।

• अगला, अपने लहसुन और अदरक को छीलकर मिक्सी में डालें। अदरक और लहसुन के साथ ही हरी मिर्च भी डालें। इस तरह आप अपना लहसुन, अदरक और मिर्च का पेस्ट तैयार कर सकते हैं।
• टमाटर को दरदरा काट कर प्यूरी में बारीक पीस लीजिये. उबालना, डी-बीडिंग या छीलना नहीं, बस कच्चे टमाटर को पीसकर एक महीन प्यूरी बना लें।

बस इतना ही, करी रेसिपी के लिए आपको बस इतना ही चाहिए। आगे हमें चिकन को पहले से मैरीनेट करना है।

मैरिनेशन

किसी भी प्रकार के मांस को पकाते समय, किसी भी चीज़ को मैरीनेट करना अनावश्यक लग सकता है। हालाँकि, सच्चाई यह है कि यह पूरी मैरिनेशन अंतिम चीज़ को और अधिक स्वादिष्ट बनाती है। यह वही तरीका है जो हम यहां इस रेसिपी में इस्तेमाल कर रहे हैं। चरणों का पालन करें।

• एक बड़े कटोरे में, जिसमें मिलाना आसान हो, अपना चिकन लें। सुनिश्चित करें कि इसमें बारीक करी कट हैं और इसे ठीक से धोया गया है।
• चिकन में दही, नमक और अदरक, लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट डालें।
• इसे अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं और इसे कम से कम 30 मिनट के लिए छोड़ दें। यदि आपके पास खाना पकाने का समय है, तो सर्वोत्तम स्वाद के लिए लगभग 3 घंटे या फिर  रात भर के लिए मैरीनेट करना सबसे अच्छा है।

यह वह मैरिनेशन है जिसका उपयोग हम खाना पकाने में करेंगे।

करी के लिए प्रक्रिया

• एक मोटे तले की कड़ाही लें। यहाँ मैं लोहे की कड़ाही का उपयोग कर रहीं हूँ। इसे गरम होने दें।

• तेल डालें और तब तक पकने दें जब तक कच्ची महक न निकल जाए।
• अब सभी सूखे मसाले - इलायची, तेज पत्ते, जीरा और लौंग डालें। उन्हें एक या दो सेकंड के लिए पॉप करने दें।
• तुरंत, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आपको प्याज को अच्छे सुनहरे भूरे रंग में बदलने की जरूरत है। इसमें लगभग 5-10 मिनट का समय लगेगा। पकाने के लिए बीच-बीच में मिलाते रहें।

• अब, जैसे ही प्याज़ पक जाए, ताज़ी बनी टमाटर की प्यूरी डालें। इसे अच्छे से मिलाएं और पकने दें। आपको इसे तब तक पकाना है जब तक टमाटर का रस गायब हो जाए और तेल आपके मसाले के ऊपर तैरने लगे।

• यह वह बिंदु है जहां आप अपने पाउडर मसाले डालेंगे। चिकन मसाला, धनिया पाउडर, हल्दी, काली मिर्च पाउडर और लाल मिर्च पाउडर। इसे अच्छे से तब तक मिलाएं जब तक कि मसाले से तेल अलग न होने लगे।  यह मसाला मध्यम आंच पर ही पकेगा।
• अलग-अलग अंतराल में इसे हिलना ना भूलें नहीं तो मसाला जलने में ज्यादा समय नहीं लेगा और उस बिंदु से वापस नहीं आएगा।

• मुझे यकीन है कि आप भी अपना मसाला अच्छे से पकाएंगे। इसलिए, अपने मैरीनेट किए हुए चिकन को कड़ाही में डालने का समय आ गया है। यह मिश्रण थोड़ा गंभीर लग सकता है लेकिन ऐसा नहीं है।
• इसे सभी तरफ से तब तक धीरे-धीरे मिलाएं जब तक कि मसाला चिकन के हर टुकड़े पर न चढ़ जाए।
• अब इसे ढक्कन से ढककर मध्यम आंच पर करीब 10 मिनट तक पकने दें।
• ढक्कन खोलें और आप देखेंगे कि चिकन कड़ाही में अपनी नमी छोड़ देगा। यह पूरी तरह से ठीक है क्योंकि इससे चिकन को अपने रस में पकाने का समय मिल जाएगा।
• इसे हर 5 मिनट के बाद तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि चिकन पूरी तरह से पकने के लिए तैयार न हो जाए।
• अब दूसरी गैस पर एक पैन लें और उसमें करीब 2 गिलास पानी डालें।  गैस चालू करें और इसे पूरी तरह उबलने दें। यह पानी ग्रेवी के लिए है, जितना आप बनाना चाहते हैं उतना पानी बना लें।
• जैसे ही चिकन नरम होने वाला है, इसमें उबला हुआ पानी डालें और 5 मिनट के लिए और पकाएं। यहां एक अच्छी और स्वादिष्ट चिकन करी के लिए ग्रेवी के सभी स्वादों को सोखने देना है।

• अब अंतिम चरण आता है, गैस बंद कर दें और अतिरिक्त स्वाद के लिए ऊपर से कटा हुआ ताज़े धनिये के पत्ते डालें।
• यह लीजिये, आपकी ढाबा स्टाइल पंजाबी चिकन करी कढ़ाई से गरमा गरम परोसने के लिए तैयार है।

आप इस चिकन को अफगानी ब्रेड के साथ परोस सकते हैं जिसका स्वाद लाजवाब होता है या सिर्फ तवा रोटी के साथ भी परोस सकते हैं। इस करी के साथ बटर नान, चावल और गार्लिक नान का स्वाद लाजवाब लगता है।  इसके अलावा, यदि आप अपने घर पर कुछ मेहमानों की उम्मीद कर रहे हैं तो यह सर्व करने के लिए सबसे अच्छा है।

खाना पकाने के लिए टिप्स:

• मैरिनेशन एक महत्वपूर्ण कदम है कृपया इसे छोड़ें नहीं। हां, आपके पास हो सकता है पर्याप्त समय नहीं हो, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप इसे कम से कम आधे घंटे के लिए मसालों के मिश्रण में रहने दें।
• मैरिनेशन की बात करें तो इसमें आप दही, अदरक, लहसुन और मिर्च के पेस्ट के साथ पाउडर मसाले भी डाल सकते हैं। यहां बेहतर स्वाद के लिए सभी मसालों को कट्स में गहराई तक जाने देगा।
• चिकन को ज्यादा न पकाएं क्योंकि यह नरम नहीं रहेगा लेकिन चीठा हो जाएगा जो खाने में बिल्कुल भी अच्छा नहीं लगेगा।
• यहाँ मैंने एवरेस्ट चिकन मसाला का इस्तेमाल किया है और आप भी इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। हालाँकि, अगर आप अपना खुद का मसाला बनाना चाहते हैं, तो आप ऐसा भी कर सकते हैं।
• जब टुकड़ों की बात आती है, तो इसके लिए करी कट सबसे अच्छे होते हैं। इसे बहुत छोटा या बहुत बड़ा न रखें। सर्वोत्तम स्वाद और आसानी से खाने के लिए अधिक लेग और जांघ के टुकड़े रखें।

तो अब किसका इंतज़ार है? घर पर ही बेहतरीन स्वादों के साथ अपने घरवालों के लिए कुछ स्वादिष्ट बनाएं।