आसान पाव भाजी रेसिपी: अपने मानसून को बनाएं यादगार

पाव भाजी क्या है?

• सर्विंग्स- 4 लोग
• तैयारी का समय- 30 मिनट
• पकाने का समय- 30 मिनट
• कठिनाई- मध्यम

सामग्री:

• 8 मध्यम आकार के आलू
• 2 हरी शिमला मिर्च
• 2 गाजर
• 1/2 फूलगोभी
• 200 ग्राम मटर
• 2 मध्यम आकार के प्याज
• 5 मध्यम टमाटर
• 1 बड़ा चम्मच लहसुन और अदरक का पेस्ट
• 2 बड़े चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च का पेस्ट (या पाउडर)
• 200 ग्राम मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच पाव भाजी मसाला
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• ½ छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर 
• 1 चम्मच जीरा 
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• 4 पाव

तैयारी की प्रक्रिया

• पहला कदम निश्चित रूप से इतना समय लेगा। क्यों? क्योंकि इसमें फूलगोभी और आलू को छोड़कर बाकी सभी सब्जियों को बारीक काट लेना है।

• प्याज़, टमाटर, शिमला मिर्च और गाजर के छोटे-छोटे टुकड़े कर लें। हाँ, यह बहुत मेहनत का काम है। लेकिन अगर आपके पास कोई मददगार गैजेट या कुछ और है, तो काम बहुत आसान हो जाता है। इसलिए मैं इस वंडरशेफ टर्बो चॉपर का उपयोग करती हूं।

• अब, आलू और फूलगोभी के साथ क्या है? आलू को छील कर बड़े टुकड़ों में काट लीजिए.
• फूलगोभी के साथ, आपको सबसे पहले इसके तने से टुकड़े निकालने की जरूरत है। - अब इन्हें आलू की तरह बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लें.
• अब मैं क्या करती हूं कि मैं उन सभी सब्जियों को लेती हूं जो पकाने में अधिक समय लेती हैं और उन्हें प्रेशर कुकर में उबालने के लिए रख देती हूँ।
• तो, यहाँ हम आलू, फूलगोभी, गाजर और मटर को प्रेशर कुकर में उबालने के लिए ले रहे हैं। सिर्फ 1-2 सीटी का प्रयोग करें क्योंकि हम उन्हें अर्ध-कुक करना चाहते हैं।

• अगर पानी की मात्रा पूछी जाए तो 2 गिलास पानी डाल सकते हैं। 
• जब ये पक जाएं तो इन्हें मैशर की मदद से मैश कर लें।
• अब आता है कश्मीरी लाल मिर्च का पेस्ट। लगभग 5-8 मिर्च लें, उन्हें गर्म पानी में भिगो दें।
• एक बार जब आप उन्हें नरम होते हुए देखें। थोड़े से पानी का प्रयोग कर इन्हें बारीक पीस लें।

भाजी के लिए विधि

• सबसे पहले, एक बड़ा तवा लें, या इस मामले में, मैं एक कढ़ाई का उपयोग कर रही हूँ।

• आप चाहें तो लगभग 2 बड़े चम्मच घी या तेल डालें। इसे ठीक से पिघलने दें।
• अब इसमें करीब 50 ग्राम मक्खन मिलाएं। इसे घी के साथ पिघलने दें।

• मक्खन में जाने वाली पहली चीज जीरा है। और एक बार जब आप इसे डाल देंगे, तो यह पॉप हो जाएगा। सावधान रहें क्योंकि आप इसे जलाना नहीं चाहते हैं।

• अब इसमें बारीक कटा प्याज डालें। इसे अच्छी तरह मिला लें और इसे थोड़ा पारदर्शी होने दें। आप यह सब सुनहरा नहीं करना चाहते हैं, लेकिन बस इसका पानी निकाल दें। इसे बीच-बीच में ऐसे ही मिलाएं जैसे आप चाहते हैं कि यह समान रूप से पक जाए।
• जैसे ही प्याज पारदर्शी हो जाए, अपना लहसुन और अदरक का पेस्ट डालें। इसे अच्छी तरह मिलाएं क्योंकि आप इसके स्वाद को तेल में छोड़ना चाहते हैं।
• अब आपके प्याज के साथ-साथ लहसुन और अदरक के पेस्ट को थोड़ा सुनहरा भूरा रंग में बदलने का समय आ गया है।
• एक बार जब आपको सही बनावट मिल जाए, तो आपके द्वारा अभी-अभी तैयार किया गया मिर्च का पेस्ट डालने का समय आ गया है। सारा तड़का मिला लें।

• तुरंत, अपने टमाटर डालें। अपनी मिर्च को टमाटर के बिना न पकाएं क्योंकि वे जलन पैदा करने वाले और भारी धुएं को छोड़ देंगे।
• अब पाव भाजी मसाला (मैं एवरेस्ट एक का उपयोग करना पसंद करती हूं), धनिया पाउडर और हल्दी सहित सभी सूखे मसाले डालें। जीरा पाउडर को अंत के लिए छोड़ दें।

• इस स्टेप में भी 50 ग्राम मक्खन डालें।
• सभी मसालों को तब तक पकाएं जब तक कि तेल ऊपर न आ जाए।
• एक बार यह हो जाने के बाद, शिमला मिर्च और आपके द्वारा अभी-अभी उबाली गई सभी सब्जियों को जोड़ने का समय आ गया है।

• इन सबको आपस में मिला लें और सबसे पहले उबाल लें।
• अगर आपको लगता है कि इसे और अधिक तैरने की स्थिरता की आवश्यकता है, तो और पानी डालें। लेकिन मैं इसे थोड़ा सूखा रखना पसंद करूंगी।
• अब जब सभी सब्जियों में वह लाल रंग आ जाए तो अपने स्वादानुसार नमक डालें।
• इसके अलावा, जीरा पाउडर डालें और फ्लेवर को डूबने दें।
• इन्हें फिर से अच्छी तरह मिला लें और 5-10 मिनट तक पकने दें। सभी स्वादों को समान रूप से फैलने में समय लगता है। लेकिन बीच-बीच में मिक्स करना भी न भूलें।

• अब, एक बार जब आप स्थिरता के साथ ठीक हो जाते हैं, तो यह कुछ और मक्खन जोड़ने का समय है।
• सभी सब्जियों को एक साथ मैश करने के लिए मैशर का प्रयोग करें। यह थोड़ा हाथ की कसरत है, लेकिन यह पूरी तरह से इसके लायक है। इसे मैश करें! इसे मैश करें! और इसे मैश करें!.
• अंत में गैस बंद कर दें और ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डाल दें। इसे अच्छी तरह मिलाएं, और आपका काम हो गया। सुगंधित और ऊँगली चाटने वाली भाजी तैयार!

चलिए अब आपके पाव तैयार करें!

• अपने तवे या तवे पर थोड़ा सा मक्खन डालें। लगभग एक चम्मच।
• एक बार जब यह पिघल जाए तो इसमें एक चम्मच पाव भाजी मसाला डालें।
• इसके ऊपर थोडा़ सा धनिया छिड़कें।
• इसे 1-2 सेकेंड के लिए मिलाएं।
• अपने पावों को आधा काट कर तैयार किये हुये मसाले पर रखिये.
• मसाले को एक तरफ से ढककर पलट दीजिए.
• इसे दोनों तरफ से क्रिस्पी होने तक सेकें, और आपका कुरकुरे और बटर पाव बनकर तैयार हैं।

कैसे सर्व करें?

पाव भाजी रेसिपी के लिए टिप्स:

• आलू और फूलगोभी जैसी सब्जियां उबलती हुई 50% तक आसान हो जाती हैं। तो, यह बहुत महत्वपूर्ण है। अन्यथा, आपको इसे अच्छी तरह पकाने में लगभग एक घंटा लगा देंगे।
• नमक डालते समय इस बात का ध्यान रखें कि इसमें आलू, फूलगोभी और मटर का स्वाद अन्य सब्जियों के मुकाबले ज्यादा नमकीन हो। मैं व्यक्तिगत रूप से 1 बड़ा चम्मच डालती हूँ।
• आप अपने विचार का उपयोग करें और एक बार में बहुत अधिक नमक न डालें क्योंकि तब इसे प्रबंधित करना कठिन होगा।
• यदि आप इसे बच्चों के लिए बना रहे हैं, तो यह उन सभी सब्जियों को जोड़ने का सबसे अच्छा तरीका है जिन्हें आपके बच्चे अनदेखा कर रहे हैं। आप अपनी भाजी में बॉटल गार्ड, ब्रोकली, चुकंदर और कई तरह की सब्जियां मिला सकते हैं। क्योंकि यह सब मैश-अप है, किसी को पता नहीं चलेगा।
• ज्यादा मक्खन न डालें। हां, यदि आप बहुत अधिक मक्खन डालते हैं, तो सभी सब्जियों की प्रामाणिकता ओवरलैप हो जाएगी। तो, सावधान रहें।
• आप प्रयोग कर सकते हैं क्योंकि किसी भी मायने में कुछ भी मौलिक नहीं है :)

निष्कर्ष