साबूदाना पापड़ (टैपिओका पर्ल या सागो फ्रीटर्स या क्रुञ्चिज)

सोफिया चांद द्वारा

गर्मी का मौसम आ गया है। हम में से बहुत से लोग भाग्यशाली हैं जिनके पास छतें या बालकनी हैं जो सूर्य को अपनी पूरी महिमा में अवशोषित कर सकते हैं। और दूसरों के लिए, इमारत की छतें हैं। तो इस स्वादिष्ट होममेड साबूदाना पापड़ रेसिपी को बनाने की कोशिश ज़रूर करें। और इसमें आपके समय का केवल ४० मिनट (और प्रतीक्षा समय के कुछ दिन) लगते हैं। लेकिन मैं गारंटी दे सकती हूं कि एक बार ये खा लेने के बाद आप कभी भी स्टोर से ख़रीदा गया साबूदाना पापड़ नहीं खा पाएंगे।यह रेसिपी मेरे दिल के बहुत करीब है। यह मेरी माँ की रेसिपी है और मेरे पास इन पापड़ो को बनाने में माँ की मदद करने की कुछ अद्भुत यादें हैं। हम उन्हें अलग-अलग रंगों में बनाते थे, हरे, लाल, नारंगी, पीले और सफेद। एक बार सारे पापड़ हो जाने के बाद उन्हें कुछ मसाला बर्तन में छोड़ना पड़ा ताकि हम बहनें इसे चाट सकें। यह इतना स्वादिष्ट है!इतना ही नहीं, पुराने जमाने की खातिर, मैंने अपनी बहन को इस पापड़ को बनाने के लिए बुलाया। यह एक सुपर मजेदार सप्ताह था!  

तो और ज्यादा वक़्त ना लेते हुए शुरू करते है

तैयारी का समय: १० मिनट
पकाने का समय: २५ मिनट
तलने का समय: ५ मिनट

सामग्री:

साबूदाना (टैपिओका पर्ल या सागो) मध्यम आकार: ७00 
ग्रामपानी: १0.५ कप (इसलिए मूल रूप से हर १00 ग्राम साबूदाने के लिए १.५ कप)
अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट: १.५ बड़ा चम्मच
नमक स्वादअनुसार
फ़ूड कलरिंग - २ बूँदें (ज़रूरी नही है)

तैयारी:

जिस स्थान पर आप पापड़ को सुखाना चाहते हैं, उस स्थान पर एक सूती कपड़ा या १ गुणा २ मीटर की प्लास्टिक शीट बिछा दें। खाना बनाना शुरू करने से पहले आपको इसे तैयार करने की आवश्यकता होगी क्योंकि आपके पास बाद में ज्यादा समय नहीं होगा। सुनिश्चित करें कि आप इसे कुछ वज़न के साथ नीचे रखें।अदरक लहसुन मिर्च का पेस्ट बना लें। आपको बस तीनों चीजों को बराबर मात्रा में पीसना है। इतना बना लें कि आपके पास १.५ टेबल स्पून पेस्ट तैयार हो।
 

विधि:

चरण १ - एक बड़ा बर्तन लें और पानी को उबाल लें।  

चरण २ - साबूदाना, अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट और नमक डालें।

चरण ३ - इसे चलाते रहें ताकि यह नीचे चिपके नहीं.

चरण ४ - साबूदाना पारदर्शी/स्पष्ट होने लगेगा। इसमें लगभग १५ - २० मिनट लगने चाहिए। अगर आपको लगता है कि यह अभी तक नहीं हुआ है, तो इसे थोड़ी देर और रखने से कोई नुकसान नहीं होगा।  

चरण ५ - अगर आप अलग-अलग रंगों के पापड़ बनाना चाहते हैं तो यहां आप आधी मात्रा अलग कर लें और फूड कलरिंग डालें। अगर आप और रंग बनाना चाहते हैं तो उन्हें बराबर भागों में बांट लें। यह पूरी तरह से वैकल्पिक है और आप पर निर्भर करता है। मैंने लाल और सफेद पापड़ बनाए है।

चरण ६ - बर्तन को अपनी बालकनी या छत पर ले जाएँ, जहाँ आपने कपड़ा या प्लास्टिक बिछाया हो, और पापड़ बिछाना शुरू करें। आप उन्हें केवल गोल बना सकते हैं या आकृतियों के साथ जितना चाहें उतना रचनात्मक बन सकते हैं। सुनिश्चित करें कि वे बहुत मोटे या बहुत पतले नहीं हैं, लगभग १ मिमी के होने चाहिए। अगर यह बहुत गाढ़ा है तो यह अच्छी तरह से नहीं भूनेगा, अगर यह बहुत पतला है तो यह सूखने पर फट जाएगा। यह चपाती जितना पतला होना चाहिए।

चरण ७ - अभी के लिए यह सब हो गया है! अब पीछे बैठो और आराम करो, सूर्य को अपना काम करने दो!

चरण ८ - लगभग २-३ घंटे के बाद पापड़ को पलट दो।

चरण ९ - एक बार पापड़ पूरी तरह से सूख जाने के बाद, उन्हें परखने का समय आ गया है! एक कढ़ाई में तेल गरम करें।

चरण १० - पापड़ को डीप फ्राई करें। सुनिश्चित करें कि आप शुरुआत में पापड़ को हल्का सा पकड़ के रखे।

बस हो गया! पापड़ का आनंद लो!

सुझाव:

- पानी और साबूदाने का अनुपात हर १00 ग्राम साबूदाने के लिए १.५ कप पानी है
- आप इस मसाले को अपने स्वाद के अनुसार संशोधित कर सकते हैं। यहां जो मात्रा दी गई है वह इसे मीडियम स्पाइसी बनाने के लिए है.- अदरक-लहसुन-हरी मिर्च के पेस्ट में तीनों को बराबर मात्रा में लेना है। आप और भी बना सकते हैं और इसे रोज़ खाना पकाने में उपयोग के लिए स्टोर कर सकते हैं। इसे सुरक्षित रखने के लिए इसमें थोड़ा सा नमक मिलाएं। और अगर आप इसमें नमक मिलाते हैं तो सुनिश्चित करें कि आप पापड़ में नमक की मात्रा उसी के अनुसार समायोजित करें।- यदि आप नौसिखिया हैं और यह नहीं जानते हैं कि यहां स्वादानुसार नमक का क्या अर्थ होगा, तो मैंने १.२५ चम्मच हिमालयन गुलाबी नमक का उपयोग किया जो आमतौर पर स्वाद में हल्का होता है। तो सामान्य नमक 0.75 से 1 चम्मच ठीक होना चाहिए।- साबूदाना पकते ही बढ़ जाएगा, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप सही बर्तन ले रहे हैं। मैंने ५ लीटर के बर्तन का इस्तेमाल किया।
- मिश्रण को लगातार चलाते रहें, यह आसानी से चिपक जाएगा।- पापड़ लगाने में मदद लेना अच्छा रहेगा, क्योंकि जैसे ही आप गैस से उतारते हैं, यह बहुत तेजी से गाढ़ा हो जाता है। यदि आपके पास इतनी मात्रा में आपकी मदद करने वाला कोई नहीं है तो छोटे अनुपात बनाएं या फिर आधी मात्रा गैस पे एकदम धीमी आंच पे रहने दे। - पापड़ को कम से कम २-३ दिनों के लिए धूप में रखना होगा। सुनिश्चित करें कि वे गीले न रहें अन्यथा वे कवक पकड़ लेंगे।- कोशिश करें कि पापड़ सुबह उठने के बाद ही करें (सुबह ८:३0 से १0:३0 बजे के बीच)। इससे उसे पहले दिन ही सूर्य का पूरा दिन प्राप्त करने में मदद मिलेगी।- पापड़ को आप जितनी बार चाहें पलट सकते हैं और अगर नहीं भी किया तो कोई बात नहीं. लेकिन पहले दिन में एक बार मुड़ना निश्चित रूप से महत्वपूर्ण है।- पापड़ तलने के लिए तेल ठीक से गरम होना चाहिए. अगर यह पर्याप्त गर्म नहीं है या बहुत गर्म है तो यह अच्छी तरह से नहीं तलेगा। और सावधान रहें, कुछ छींटे उड़ेंगे।
- मुझे उम्मीद है कि आप इस नुस्खे को आजमाएंगे। अगर आपने कोशिश की है तो कृपया मुझे टिप्पणियों में बताएं। यह सुनना अच्छा लगेगा कि यह आप लोगों के लिए कैसा रहा।
यदि आपने इसे आजमाया है तो रेसिपी की तस्वीर क्लिक करें और @girlsbuzzindia का उल्लेख करें या इंस्टाग्राम पर #girlsbuzzindia को टैग करें।  

भोजनं स्वादिष्टमस्तु