ধাবা স্টাইলে চিকেন কারি রেসিপি

(Read this Blog in English here)

পাঞ্জাবি ধাবায় আপনি কতবার গিয়েছেন? প্লেটভর্তি গরম চিকেন কারি খেয়েছেন? আমি নিশ্চিত, আমার মতো আপনারাও একইভাবে চিকেন কারি টেস্ট করেছেন। নরম শীতের রাতে পরিবারের সদস্যদের সঙ্গে কাঠের খাটিয়ায় বসে বাটার নানের সঙ্গে মশলাদার চিকেন কারি, অসাধারণ কম্বিনেশন।
ডিনারে ধাবায় আপনি যেতেই পারেন। কিন্তু সেটা সবসময় নয়। সাধারণত কোথাও ঘুরতে গেলে তখনই ধাবায় খাওয়া হয়। কিন্তু ঘরে বসেই যদি সেই টেস্ট পান? শীতের মরসুমেউইকএন্ড ডিনারে ঘরেই তৈরি করে নিন পাঞ্জাবি স্টাইলের চিকেন কারি।

চিকেন কারির বহু রেসিপি রয়েছে। কিন্তু যে রেসিপি আমি আপনাদের দিতে চলেছি, তা একেবারে ঘরের স্বাদ এনে দেবে। খুব সহজে, দ্রুত তৈরি করে ফেলুন অসাধারণ স্বাদের চিকেন কারি।
রেসিপি পড়ুন, রান্নাঘরে যান এবং বানিয়ে ফেলুন অসাধারণ এই খাবার

লেভেল- মধ্যবর্তী

মোট সময়- ৪৫ মিনিট

৪ জনের জন্য

উপকরণ

৭৫০ গ্রাম মুরগির মাংস
৩টে টম্যাটো
৪টে মাঝারি মাপের পিঁয়াজ
আদা ১ ইঞ্চি মাপের
রসুনের কোয়া ১০টি
৫টি কাঁচালঙ্কা (স্বাদমতো)
২ টেবিল চামচ টকদই
৪ টেবিল চামচ তেল (সর্ষের তেল ব্যবহার করতে পারেন)
২টো তেজপাতা

৪টে লবঙ্গ
৩টে এলাচ
১ টেবিল চামচ জিরা
২ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো
২ টেবিল চামচ কাশ্মীরি গুঁড়ো লঙ্কা
১ টেবিল চামচ চিকেন মশলা
১ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো
১ টেবিল চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো
নুন স্বাদমতো

প্রস্তুতি

বিশেষ করে কোনও প্রস্তুতির প্রয়োজন নেই। তবে রান্নার আগে কয়েকটি স্টেপ অনুসরণ করতে হবে।

মিহি করে পিঁয়াজ কেটে নিন। এরপর, আদা ও রসুন ছাড়িয়ে নিন। আদা, রসুন ও কাঁচালঙ্কা একসঙ্গে পেস্ট করে নিন। টম্যাটো কুচি করে কেটে নিয়ে তার পিউরি তৈরি করে নিন। সেদ্ধ করে খোসা বা দানা ছাড়ানোর প্রয়োজন নেই। শুধু কুচি করে পেস্ট করে নিন।
এভাবেই কারির জন্য সব উপকরণ প্রস্তুত করে নিন। এরপর মাংস ম্যারিনেট করতে হবে।

ম্যারিনেশন

যেকোনও মাংস রান্নার আগে ম্যারিনেশনের প্রয়োজন হয়না। কিন্তু ম্যারিনেশনের ফলে রান্নার স্বাদ বেড়ে যায়। একইভাবে আমরা এই রেসিপিতেও সেই পদ্ধতি ব্যবহার করছি। নিচে রইল রেসিপি।

একটি বড় পাত্রে মাংস নিয়ে নিন। কারির মতো পিস করে কেটে নিন। পরিষ্কার করে ধুয়ে নেবেন। টক দই, নুন, আদা-রসুন-কাঁচালঙ্কার পেস্ট মাংসে মাখিয়ে নিন। ভালো করে মিশিয়ে নিন।

৩০ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন। সময় থাকলে তিন ঘণ্টা অথবা সারারাত ম্যারিনেট করে রাখতে পারেন। এতে মাংসের স্বাদ আরও ভালো হয়।

পদ্ধতি

কড়াই অথবা প্যান নিয়ে নিন। আমি লোহার কড়াই ব্যবহার করেছি।

কড়াই গরম করে তাতে তেল দিন। তেল গরম হয়ে গেলে এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা, জিরে ফোড়ন দিন। এরপর কেটে রাখা পিঁয়াজ দিয়ে দিন। ৫-১০ মিনিট ভাজতে হবে। পিঁয়াজ বাদামি রংয়ের হলে টম্যাটো পিউরি দিয়ে দিন। টম্যাটো পিউরি দিয়ে কষাতে থাকুন যতক্ষণ না তেল বেরিয়ে আসে।

এবার গুঁড়ো মশলাগুলি দিয়ে দিন। হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো ও চিকেন মশলা দিয়ে নাড়ুন। মিডিয়াম আঁচে কষাবেন। মাঝে মাঝে মশলা নাড়তে থাকবেন। না হলে মশলা জ্বলে যাবে।

মশলা ভালোভাবে কষাবেন। এরপর ম্যারিনেটেড চিকেনের পিসগুলি দিয়ে দিন। ভালো করে কষাবেন। এরপর মিডিয়াম আঁচে ঢাকা দিয়ে ১০ মিনিট রান্না করুন। ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে ফেলুন। মাংস থেকে জল বেরিয়ে আসবে। এই জলেই মাংস সেদ্ধ হবে। পাঁচ মিনিট পর পর মাংস নাড়তে থাকবেন যতক্ষণ না সেদ্ধ হচ্ছে।

এবার একটি পাত্রে ২ গ্লাস জল গরম করে নিন। মাংসের গ্রেভির জন্য় জল লাগবে। মাংস নরম হয়ে গেলে গরম জল দিয়ে পাঁচ মিনিট রান্না করুন। গরম জল দিনে রান্নার স্বাদ আরও বেড়ে যাবে।
সবশেষে গ্যাস বন্ধ করে উপর থেকে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। আপনার ধাবা স্টাইলের চিকেন কারি পরিবেশনের জন্য তৈরি।

আফগানি রুটি, বাটার নান,গার্লিক নান অথবা যেকোনও রুটি ও ভাতের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন। বাড়িতে অতিথি এলে বানিয়ে ফেলুন অসাধারণ এই রেসিপি। 

রান্নার কিছু টিপস

ম্যারিনেশন খুব গুরুত্বপূর্ণ। কোনওভাবেই মাংস ম্যারিনেট করতে ভুলবেন না। সময় যতই কম থাকুক, কম করে আধঘণ্টা অন্তত ম্যারিনেট করতে হবে। 
ম্যারিনেশনের সময় গুঁড়ো মশলা ব্যবহার করতে পারেন। দইয়ের মধ্যে গুঁড়ো মশলা, আদা-রসুন-কাঁচালঙ্কার পেস্ট মেশাতে পারেন। এরফলে মাংসের মধ্যে মশলা ভালোভাবে ঢুকবে। মাংস বেশিক্ষণ রান্না করবেন না। এরফলে মাংস ছিবড়ে হয়ে যাবে।
আমি এভারেস্টের মশলা ব্যবহার করেছি। আপনারাও তা করতে পারেন। নিজে মশলা তৈরি করতে পারলে আরও ভালো। এর ফলে রান্নায় মশলাগুলো একেবারে মিশে যাবে। মাংস সবসময় কারি কাট অর্থাৎ মাঝারি মাপের কাটিয়ে আনবেন। চিকেনের লেগ ও থাইয়ের টুকরো হলে ভালো হয়।

চিকেন কেন?

চিকেন হল সস্তায় প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার। গ্রিলড, বয়েলড, ফ্রাই, চিকেনের যেকোনও রেসিপি প্রায় প্রত্যেকেই পছন্দ করেন। এছাড়া আর কী কী কারণে আপনি চিকেন খেতে পারেন? তালিকা অনেক লম্বা। এরমধ্যে কয়েকটি উপকারিত আপনাদের জন্য দেওয়া হল।
চিকেনে খুব সামান্য পরিমাণে ক্যালরি থাকে। প্রোটিন থাকে বেশি। তাই বেশিরভাগে ডায়েটিশিয়ানরা রেড মিটের পরিবর্তে চিকেনকে ডায়েটে রাখেন। মাসল তৈরিতে সম্পূর্ণ ও দীর্ঘমেয়াদি ফল পাবেন চিকেন খেলে। তাই যারা জিমে গিয়ে ঘাম ঝরাচ্ছেন তাঁরা বেশি করে চিকেন খান।
তবে ফ্রায়েড চিকেন বা ফাস্ট ফুডে ব্যবহৃত চিকেন কিন্তু খুব একটা স্বাস্থ্যকর নয়। তাই ঘরেই বানিয়ে নিন চিকেনের বিভিন্ন রেসিপি। যেমন চিকেন মশালা।

সবশেষে

চিকেন খবু সুস্বাদু এবং এতে সমস্ত পুষ্টিগুণ রয়েছে। তাছাড়া ঘরে যেখন কোনও খাবার তৈরি করবেন, তখন তার স্বাদ হবে একেবারে অন্যরকম। তাই নিজের রান্না নিয়ে অনেক পরীক্ষা-নিরীক্ষা করার আছে।
ধাবায় একেবারে টাটকা খাবার পাওয়া যায় একথা ঠিক। কিন্তু সেই টাটকা খাবার আপনি আপনার ঘরেওপেতে পারেন। তাই এধরনের মশালা চিকেন বানিয়ে অতিথিদের চমকে দিন।
তাহলে আর কীসের অপেক্ষা? ঘরে থাকা উপকরণ দিয়েই ঘরোয়াভাবে তৈরি করে ফেলুন অসাধারণ সব রেসিপি।

Translated By- Raya Sadhu