चटपटा अचार: सेहत के लिए सही या गलत!

अचार भारतीय घरों में लंबे वक्त तक रखे जाने वाला एक ऐसा आइटम हैं जिसके नाम से ही मुंह में पानी आ जाए। अचार बनाना एक पुरानी  खाद्य संरक्षण प्रक्रिया है। हालाँक, बहुत से लोग अचार को खीरे के अचार से जोड़ते हैं, इसे लगभग किसी भी व्यंजन से बनाया जा सकता है। इन्हें किण्वित ब्राइन में संरक्षित किया जाता है जिसमें लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं, जिससे वे किसी भी आहार के लिए स्वस्थ होते हैं।

अधिकांश सब्जियों की तरह, अचार लगभग सभी पानी होते हैं और बहुत कम वसा या प्रोटीन होते हैं। उनके पास विटामिन की उच्च सांद्रता भी होती है क्योंकि नमकीन अचार से पानी खींचती है। 

मीठे, नमकीन, खट्टे और हॉट फ्लेवर के बेहतर संतुलन के कारण अचार खाद्य व्यंजनों में सबसे अच्छे योगों में से एक हैं। लेकिन, अचार किस प्रकार का पोषण प्रदान करता है? क्या ये हमारे स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं? क्या इनका कोई साइड इफेक्ट है? इस ब्लॉग में आपके सवालों के सभी जवाब मिलेंगे। तो यहां जानिए, अचार के फायदे और नुकसान जो आपको जानना चाहिए।

अचार के फायदे :-

पाचन में मदद करता है

फर्मेंटेड अचार प्रोबायोटिक्स नामक अच्छे बैक्टीरिया से भरे होते हैं, जो आंत के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण होते हैं।

डायबिटीज को नियंत्रित करे

अचार बिटीज रोगियों के लिए एक स्वस्थ आहार है क्योंकि वे स्वाभाविक रूप से कैलोरी और कार्ब्स में कम होते हैं। वे ब्लड शुगर के स्तर को नियंत्रित करने में भी मदद करते हैं। अचार और अन्य संरक्षित फल और सब्जियां रक्त में HbA1c के स्तर को कम करने में सहायता करती हैं, जिसका मतलब है बेहतर ब्लड शुगर नियंत्रण।

वजन घटाने में मदद करता है

अचार पौष्टिक नाश्ता है जो कैलोरी में कम और पोषक तत्वों से भरपूर होता है। मसालेदार अचार फैट ब्रेकडाउन में सहायता कर सकते हैं। इसे किसी भी स्वस्थ व्यंजन के साथ खाया जा सकता है।

मांसपेशियों में ऐंठन को कम कर सकता है

एक अध्ययन में पाया गया कि मांसपेशियों में ऐंठन से राहत के लिए अचार का रस पानी की तुलना में थोड़ा बेहतर काम कर सकता है। लेकिन सबूत कमजोर है।

गर्भावस्था में अच्छा है 

जी हां, अचार का सेवन गर्भवती महिलाएं करती हैं और इसमें कुछ भी गलत नहीं है। क्‍योंकि अचार मॉर्निंग सिकनेस से राहत दिलाने में मदद करता है। गर्भावस्था के दौरान मॉर्निंग सिकनेस के रूप में होने वाली मतली में अचार मदद कर सकता है। इसका खट्टा, तीखा स्वाद स्वाद की कलियों को झनझनाता है, भूख को उत्तेजित करता है और मतली से राहत देता है।

तनाव कम करता है

फर्मेंटेड खाद्य पदार्थ और हमारी मानसिक स्थिति के बीच एक संबंध है। अचार जैसे फर्मेंटेड खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले अच्छे बैक्टीरिया हमारे दिमाग को आराम देने में मदद करते हैं, तनाव और चिंता को कम करते हैं। नतीजतन, रोजाना अचार खाने से स्ट्रेस कम होता है!

अचार के दुष्प्रभाव 

क्योंकि अचार में बड़ी मात्रा में सोडियम हो सकता है, आप कितने अचार खाते हैं, यह बढ़ाने से पहले आपको अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए। अपने आहार में बड़ी मात्रा में अचार शामिल करने से पहले निम्नलिखित पर विचार करें:

नमक की मात्रा अधिक 

अचार से हमें जितना नमक मिलता है, वह एक औसत व्यक्ति के पूरे दिन के लिए पर्याप्त हो सकता है। अचार में नमक का स्तर अधिक होती है। वे फैट रहित और कैलोरी में कम होते हैं, हालांकि, वे आपके दैनिक नमक सेवन में हस्तक्षेप कर सकते हैं।

ब्लड प्रेशर बढ़ाता है

अचार और अचार के जूस के साथ ज्यादा नमक वाला खाना खाने के बाद कुछ लोगों का ब्लड प्रेशर कुछ वक्त के लिए बढ़ सकता है। सोडियम इंजेशन के बाद अतिरिक्त फ्लूइड रिटेंशन आपके शरीर में ब्लड प्लाज्मा की मात्रा बढ़ाकर ब्लड प्रेशर को बढ़ा सकता है। जिन लोगों को हाई ब्लड प्रेशर या हाइपरटेंशन की समस्या जेनेटिक तौर पर होती है, उन्हें अचार के सेवन से बचना चाहिए।

वाटर रिटेंशन

वाटर रिटेंशन एक ऐसी स्थिति है जिसमें शरीर अतिरिक्त पानी को खत्म करने में विफल रहता है। अचार शरीर की पानी बनाए रखने की क्षमता को कम कर देता है। इसलिए अचार का सेवन कम मात्रा में ही करना चाहिए।

हाई कोलेस्ट्रॉल

सब्जियों को तेल में डुबो कर अचार बनाया जाता हैए जो नमी अवरोधक के रूप में कार्य करता है और उन्हें संरक्षित करता है। हालांकि, वही तेल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है, जिससे आपको हृदय रोग विकसित होने या बिगड़ने का खतरा होता है। लंबे समय में, हाई कोलेस्ट्रॉल का स्तर लीवर को नुकसान पहुंचाता है।

गैस्ट्रिक कैंसर का उच्च जोखिम

सोडियम में उच्च आहार से आपके गैस्ट्रिक कैंसर का खतरा बढ़ सकता है। अधिक नमक का सेवन सीधे आपके पेट को नुकसान पहुंचा सकता है, जिससे कैंसर हो सकता है, या इससे संक्रमण और अल्सर हो सकते हैं जो अंततः कैंसर बन जाते हैं।

ऑस्टियोपोरोसिस का बढ़ता जोखिम

सोडियम में उच्च आहार ऑस्टियोपोरोसिस के बढ़ते जोखिम से जुड़ा हो सकता है। यदि आपको पर्याप्त कैल्शियम नहीं मिल रहा है, तो सोडियम की उच्च मात्रा आपकी हड्डियों से खनिज को और अधिक बाहर निकाल सकती है, जिससे हड्डियां कमजोर हो सकती हैं और ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा हो सकता है।

सारांश में सही मात्रा में खाएं तो अचार आपके लिए सेहतमंद है। पर यदि आपको नमक आदि से परहेज़ है तो उसी अनुसार घर पर ही अचार डालें।